Выбор противопожарного оборудования для кафе — это не просто покупка огнетушителя, а часть комплексной системы безопасности посетителей, персонала и имущества. В заведении общественного питания одновременно присутствуют электрооборудование, нагревательные приборы, горючие материалы, упаковка, мебель, а на кухне — горячие поверхности, масла и жиры. Поэтому к подбору первичных средств пожаротушения необходимо подходить с учётом реальных рисков конкретного объекта.
Чтобы определить, какой огнетушитель нужен для кафе, необходимо учитывать площадь и планировку помещений, класс возможного пожара, особенности кухни, наличие газового и электрического оборудования, складских зон и электрощитовой. Универсального набора, одинаково подходящего для любого кафе, не существует.
Почему в кафе необходимы огнетушители
Пожар в заведении общественного питания может возникнуть по разным причинам:
- неисправность электропроводки или оборудования;
- перегрев кухонной техники;
- возгорание масла или жира;
- неправильная эксплуатация газового оборудования;
- нарушение правил хранения горючих материалов;
- неосторожное обращение с огнём;
- человеческий фактор.
Первичные средства пожаротушения позволяют воздействовать на небольшой очаг на начальной стадии, если это возможно без угрозы жизни. При этом приоритетом всегда остаются своевременный вызов пожарной охраны и безопасная эвакуация людей.
Требования к оснащению объектов первичными средствами пожаротушения установлены Правилами противопожарного режима в Российской Федерации.
Нормативные требования к пожарной безопасности кафе
При организации пожарной безопасности заведений общественного питания необходимо учитывать несколько групп нормативных требований.
- Федеральный закон № 69-ФЗ «О пожарной безопасности» устанавливает общие правовые основы обеспечения пожарной безопасности.
- Федеральный закон № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» определяет основные технические требования к объектам защиты.
- Правила противопожарного режима регулируют эксплуатацию объектов и обеспечение их первичными средствами пожаротушения.
- СП 486.1311500.2020 применяется при определении необходимости защиты зданий и помещений системами пожарной сигнализации и автоматическими установками пожаротушения.
- Приказ МЧС России № 1120 устанавливает действующий порядок обучения мерам пожарной безопасности.
Приказ № 1120 действует с 1 сентября 2025 года и заменил ранее применявшийся Приказ МЧС России № 806.
При этом неверно рассчитывать оснащение кафе по универсальной формуле «один огнетушитель на каждые 50–100 м²». Количество и тип оборудования определяются с учётом назначения помещения, класса возможного пожара, категории по пожарной и взрывопожарной опасности, ранга тушения выбранной модели и требований нормативных документов.
Какие пожары наиболее вероятны в кафе
Для правильного выбора огнетушителя необходимо сначала определить, что именно может загореться.
Твёрдые горючие материалы
В зале и подсобных помещениях кафе находятся мебель, бумага, картон, упаковка, текстиль и другие твёрдые горючие материалы. Для таких очагов применяются огнетушители, в маркировке которых предусмотрен соответствующий класс пожара.
Горючие жидкости
На объекте могут находиться различные жидкие горючие вещества. Их тушение требует оборудования, предназначенного именно для соответствующего класса пожара.
Газовое оборудование
Если на кухне используется природный или сжиженный газ, необходимо учитывать возможность возгорания газообразных веществ. Критически важно не только воздействовать на пламя, но и по возможности безопасно прекратить подачу газа в соответствии с установленными инструкциями.
Электрооборудование
В кафе используется большое количество электроприборов: холодильники, печи, грили, кофемашины, посудомоечные машины, кассовое оборудование, вентиляционные установки и освещение.
Для электрооборудования, которое может оставаться под напряжением, допускается применять только огнетушители, для которых изготовителем предусмотрена такая возможность в установленных пределах.
Горящее масло и жир
Один из наиболее опасных сценариев на профессиональной кухне — возгорание масла или жира во фритюрнице, сковороде или другой ёмкости.
Горящее масло нельзя тушить водой. Попадание воды в раскалённый жир способно вызвать резкое вскипание, разбрызгивание горящего вещества и стремительное распространение пламени.
При подборе средства для такой зоны необходимо использовать оборудование, в технической документации которого прямо указана возможность тушения соответствующих горючих масел и жиров. Нельзя считать любой пенный, порошковый или другой огнетушитель автоматически подходящим для фритюрницы.
Какие типы огнетушителей используются в кафе
Для кафе могут применяться разные виды огнетушителей. Наиболее распространены порошковые и углекислотные модели, но окончательный выбор зависит от конкретной зоны.
| Тип огнетушителя | Преимущества | Особенности | Возможное применение |
|---|---|---|---|
| Порошковый | Широкая область применения, большой выбор моделей | Загрязняет помещение и оборудование порошком | Зал, склад, подсобные помещения и другие зоны при соответствии классу пожара |
| Углекислотный | Не оставляет порошковых загрязнений | Имеет ограничения по классам пожара и требует осторожности при использовании | Электрооборудование, кассовая техника, отдельные технические зоны |
| Воздушно-пенный | Может эффективно воздействовать на определённые твёрдые и жидкие горючие вещества | Имеет ограничения по области применения | Только для тех очагов, для которых конкретная модель предназначена изготовителем |
| Водный или воздушно-эмульсионный | Эффективен для предусмотренных моделью классов пожаров | Возможность работы с электрооборудованием зависит от конкретной модели | Отдельные помещения и зоны при соответствии характеристикам |
Порошковые огнетушители для кафе
Порошковые модели являются одним из самых распространённых вариантов для заведений общественного питания. Они выпускаются с разной массой заряда и отличаются рангом тушения, составом порошка и областью применения.
Преимущества:
- широкий выбор моделей;
- возможность тушения нескольких классов пожаров у соответствующих моделей;
- относительно доступная стоимость;
- возможность применения в разных помещениях;
- наличие моделей для электроустановок под напряжением в пределах, установленных изготовителем.
Недостатки:
- после применения порошок загрязняет кухню и зал;
- может повредить чувствительное электронное оборудование;
- облако порошка временно снижает видимость;
- после применения требуется тщательная уборка.
ОП-2, ОП-3, ОП-5 или ОП-8
Цифра в обозначении порошкового огнетушителя обычно связана с массой огнетушащего заряда, а не с «объёмом помещения», для которого он предназначен.
Поэтому нельзя выбирать модель по правилу «ОП-2 для маленького кафе, ОП-5 для большого». Сравнивать необходимо:
- ранг тушения модельного очага;
- классы пожаров;
- массу заряда;
- полную массу изделия;
- допустимость работы с электроустановками;
- температурный диапазон эксплуатации.
Углекислотные огнетушители
Углекислотные модели особенно полезны в зонах с электроникой и электрооборудованием, поскольку после применения не оставляют порошкового загрязнения.
В кафе они могут использоваться для дополнительной защиты:
- электрощитовой;
- кассового оборудования;
- компьютеров и серверного оборудования;
- отдельных кухонных электроприборов — если конкретный огнетушитель подходит по характеристикам.
Углекислотные огнетушители имеют и ограничения. Они не являются универсальной заменой порошковым, а отдельные элементы при выпуске углекислоты сильно охлаждаются. Пользователь должен соблюдать инструкцию изготовителя, чтобы избежать холодового ожога.
Можно ли использовать пенный огнетушитель на кухне
Воздушно-пенные огнетушители могут применяться для определённых классов пожаров, но фраза «пенный огнетушитель лучше всего подходит для горящего жира» некорректна и потенциально опасна.
Если на кухне есть фритюрницы и значительные объёмы раскалённого масла, средство пожаротушения необходимо подбирать именно для этого риска. Его пригодность должна подтверждаться маркировкой, паспортом и областью применения конкретного изделия.
Также полезным дополнительным средством в некоторых ситуациях может быть противопожарное полотно, предназначенное для локализации небольшого очага, если его применение предусмотрено условиями и не создаёт опасности для человека.
Как определить количество огнетушителей
Количество оборудования зависит не только от площади кафе.
При расчёте учитываются:
- назначение помещений;
- категория помещений по пожарной и взрывопожарной опасности;
- классы возможных пожаров;
- ранг тушения выбранных моделей;
- площадь помещений;
- расстояние от возможного очага до ближайшего огнетушителя;
- особенности технологических процессов;
- наличие отдельной кухни, склада и технических помещений.
Поэтому для кафе площадью 100 или 150 м² нельзя корректно назвать точное количество огнетушителей, не зная остальных характеристик объекта.
Кухня и зал требуют разного подхода
Одна из типичных ошибок — считать всё кафе единым помещением и устанавливать одинаковые огнетушители во всех зонах.
Зал для посетителей
Основную пожарную нагрузку здесь обычно создают мебель, текстиль, отделочные материалы, упаковка и электрооборудование. Средства пожаротушения подбираются под эти риски.
Кухня
На кухне присутствует гораздо больше источников зажигания: плиты, печи, грили, фритюрницы, нагревательные элементы, вентиляция и большое количество электрооборудования.
Поэтому состав средств защиты кухни необходимо определять отдельно, особенно если используются большие объёмы масла или газовое оборудование.
Электрощитовая и технические помещения
В таких зонах важна возможность безопасного тушения электрического оборудования. Часто для дополнительной защиты рассматриваются углекислотные модели.
Склад
При наличии отдельного склада необходимо учитывать состав хранящихся продуктов, упаковки и других материалов, а также категорию помещения.
Где размещать огнетушители в кафе
Огнетушитель должен находиться в доступном месте и быть заметным для персонала.
Основные принципы размещения:
- свободный доступ;
- отсутствие загромождения мебелью, коробками или оборудованием;
- защита от механических повреждений;
- соблюдение температурных условий конкретной модели;
- отсутствие препятствий для эвакуации;
- соблюдение нормативного расстояния до возможного очага пожара.
Не следует размещать огнетушитель непосредственно рядом с потенциальным источником сильного пожара таким образом, что при возгорании подойти к нему будет невозможно.
Размещение на кухне
Огнетушитель должен быть расположен так, чтобы сотрудник мог получить к нему доступ, не приближаясь к уже развившемуся очагу. Поэтому формула «поставить в 1–1,5 м от фритюрницы» не является универсальным нормативным требованием.
Размещение в зале
Место выбирается с учётом планировки, расстояния до возможных очагов и эвакуационных маршрутов. Установка возле выхода может быть удобной, но сама по себе не заменяет расчёт требуемого оснащения.
На какой высоте размещать огнетушители
Нельзя устанавливать для всех моделей единую высоту 1–1,5 метра. Правила размещения переносных огнетушителей учитывают их полную массу и другие условия.
При установке необходимо руководствоваться Правилами противопожарного режима и инструкцией производителя.
Для монтажа могут использоваться кронштейны, подставки и пожарные шкафы, если они подходят для конкретного помещения.
Как обозначить место размещения огнетушителя
Место установки обозначается соответствующим знаком пожарной безопасности.
Для эвакуационных маршрутов используются отдельные эвакуационные знаки.
Техническое обслуживание огнетушителей
Оборудование должно поддерживаться в исправном состоянии на протяжении всего периода эксплуатации.
При контроле обращают внимание на:
- наличие огнетушителя на месте;
- целостность корпуса;
- состояние пломбы и чеки;
- отсутствие коррозии и механических повреждений;
- состояние шланга, раструба и запорно-пускового устройства;
- показания индикатора давления, если он предусмотрен конструкцией;
- читаемость заводской маркировки;
- свободный доступ.
Периодичность технического обслуживания, испытаний и перезарядки определяется типом огнетушителя, огнетушащим веществом, условиями эксплуатации и документацией изготовителя.
После полного или частичного использования огнетушитель необходимо направить на обслуживание и восстановить его готовность к эксплуатации.
Обучение сотрудников кафе
Персонал должен знать не только где находятся огнетушители, но и какие модели установлены и когда их можно применять.
Обучение мерам пожарной безопасности проводится в соответствии с действующим Приказом МЧС России № 1120.
Во время противопожарного инструктажа сотрудникам необходимо объяснить:
- основные пожарные риски конкретного кафе;
- места размещения огнетушителей;
- назначение каждой установленной модели;
- порядок приведения оборудования в действие;
- ограничения применения;
- порядок вызова пожарной охраны;
- маршруты эвакуации;
- действия при пожаре на кухне;
- опасность использования воды для тушения раскалённого масла.
Что делать сотруднику при пожаре
- Сообщить о пожаре по телефону 101 или 112.
- Запустить предусмотренную процедуру оповещения.
- Организовать эвакуацию посетителей и сотрудников.
- Если это безопасно, отключить оборудование или подачу энергии в соответствии с установленными инструкциями.
- При небольшом очаге и отсутствии угрозы жизни использовать подходящее средство пожаротушения.
- При распространении огня или задымления покинуть опасную зону.
Какие ещё средства пожарной безопасности нужны кафе
Одних огнетушителей недостаточно для полноценной защиты объекта.
В зависимости от характеристик здания и помещений также могут потребоваться:
- знаки пожарной безопасности;
- эвакуационные знаки;
- планы эвакуации;
- пожарная сигнализация;
- система оповещения и управления эвакуацией;
- автоматические установки пожаротушения;
- средства противодымной защиты;
- аварийное освещение.
Необходимость установки автоматических систем определяется характеристиками объекта и действующими нормами.
В каталоге «Магазин 01» представлены автоматические системы пожаротушения и оповещения и комплектующие для организации комплексной противопожарной защиты.
Как выбрать огнетушители для кафе: пошаговый алгоритм
- Разделите объект на зоны. Отдельно проанализируйте зал, кухню, склад, технические и административные помещения.
- Определите возможные очаги. Учтите мебель, электрооборудование, газ, масла, жиры и другие горючие материалы.
- Определите классы возможных пожаров. Это позволит подобрать подходящий тип огнетушащего вещества.
- Проверьте характеристики моделей. Важны ранг тушения, область применения и допустимость использования на электроустановках.
- Отдельно проанализируйте кухню. Особое внимание уделите фритюрницам, жарочному оборудованию и большим объёмам масла.
- Рассчитайте количество. Используйте действующие нормы, а не универсальные формулы по площади.
- Определите места размещения. Оборудование должно оставаться доступным даже при возникновении пожара.
- Установите знаки. Персонал должен быстро находить средства пожаротушения.
- Организуйте обслуживание. Контролируйте состояние оборудования и своевременно выполняйте необходимые работы.
- Обучите персонал. Работники должны знать правила применения именно тех средств, которые установлены в кафе.
Частые ошибки при оснащении кафе
Ошибка 1. Покупать одинаковые огнетушители для всех помещений. Пожарные риски кухни, зала и электрощитовой отличаются.
Ошибка 2. Считать пенный огнетушитель универсальным средством для горящего масла. Средство необходимо подбирать по прямому назначению конкретной модели.
Ошибка 3. Тушить раскалённое масло водой. Это может привести к выбросу горящего жира и резкому увеличению площади пожара.
Ошибка 4. Выбирать количество только по площади. Требуется учитывать класс пожара, ранг тушения и особенности помещений.
Ошибка 5. Ставить огнетушитель слишком близко к источнику риска. При пожаре доступ к нему может оказаться отрезан.
Ошибка 6. Закрывать огнетушитель мебелью или оборудованием. Средство должно оставаться доступным.
Ошибка 7. Не учитывать загрязнение порошком. Возле чувствительной электроники может быть целесообразна дополнительная защита другим типом огнетушителя.
Ошибка 8. Не обучать сотрудников. Даже правильно подобранное оборудование бесполезно, если персонал не умеет им пользоваться.
Чек-лист пожарной безопасности кафе
- Определить пожарные риски зала и кухни
- Учесть складские и технические помещения
- Подобрать огнетушители по классу пожара и рангу тушения
- Отдельно подобрать защиту для зон с маслами и фритюрницами
- Проверить допустимость тушения электрооборудования
- Рассчитать необходимое количество средств пожаротушения
- Разместить их в доступных местах
- Установить знаки пожарной безопасности
- Не загромождать эвакуационные пути
- Организовать контроль и техническое обслуживание
- Провести противопожарные инструктажи
- Отработать порядок эвакуации персонала и посетителей
Часто задаваемые вопросы
Какой огнетушитель чаще всего используют в кафе?
Одним из наиболее распространённых вариантов является порошковый огнетушитель подходящего ранга и класса тушения. Однако для отдельных зон могут понадобиться другие типы, например углекислотные огнетушители для электрооборудования.
Сколько огнетушителей нужно для кафе площадью 100 м²?
Одной площади недостаточно для точного расчёта. Необходимо учитывать назначение помещений, класс возможного пожара, ранг тушения выбранных моделей, категорию помещений и расстояние до возможного очага.
Какой огнетушитель нужен возле электрооборудования?
Следует использовать модель, в технической документации которой прямо предусмотрена возможность тушения электроустановок под соответствующим напряжением. Для чувствительного оборудования часто дополнительно рассматривают углекислотные огнетушители.
Как тушить загоревшееся масло во фритюрнице?
Нельзя заливать горящее масло водой. Необходимо действовать по инструкции объекта, отключить нагрев, если это можно сделать безопасно, и использовать средство пожаротушения, прямо предназначенное для такого очага. Если пожар развивается, необходимо немедленно эвакуироваться.
Можно ли использовать обычный пенный огнетушитель для фритюрницы?
Нельзя исходить только из того, что огнетушитель является пенным. Возможность тушения конкретного вида масла должна быть предусмотрена характеристиками и документацией модели.
ОП-2 и ОП-3 отличаются только размером?
Они отличаются массой огнетушащего заряда и могут различаться рангом тушения, временем подачи, длиной струи и другими характеристиками. Сравнивать модели необходимо по паспорту, а не только по цифре в названии.
Нужно ли обучать сотрудников кафе пользоваться огнетушителями?
Да. Персонал должен проходить обучение мерам пожарной безопасности, знать расположение оборудования, его назначение и порядок действий при пожаре.
Как часто нужно обслуживать огнетушители?
Периодичность зависит от типа огнетушителя, огнетушащего вещества, условий эксплуатации и требований изготовителя. Универсального одинакового срока для всех моделей нет.
Нужны ли огнетушители, если в кафе есть автоматическая система пожаротушения?
Наличие автоматической системы не означает автоматического освобождения объекта от оснащения первичными средствами пожаротушения. Комплекс защиты определяется действующими требованиями к конкретному объекту.
В каталоге огнетушителей «Магазин 01» представлены порошковые, углекислотные и другие модели для предприятий общественного питания, офисов, магазинов, складов и производственных объектов. При выборе важно ориентироваться не только на массу и цену изделия, но прежде всего на его ранг тушения, область применения и реальные пожарные риски конкретного кафе.
