План эвакуации для ресторана: как разработать документ, который спасает жизни и проходит проверку

Зал на 80 посадочных мест, кухня, бар, служебные помещения и несколько коридоров — обычная планировка современного заведения общественного питания. При возникновении пожара большинство посетителей не знает расположения запасных выходов и может попытаться покинуть помещение через тот же вход, которым пользовалось при посещении ресторана. Поэтому правильно организованная эвакуация в ресторане имеет критическое значение.

Один из элементов такой системы — план эвакуации ресторана. Он показывает пути и выходы, расположение предусмотренных средств противопожарной защиты и помогает человеку ориентироваться в незнакомом здании.

При этом план нельзя рассматривать как отдельный плакат «для проверки». Он должен соответствовать реальной планировке и работать совместно с эвакуационными знаками, системой оповещения, освещением, свободными путями выхода и подготовленным персоналом.

В этой статье разберём, когда ресторану необходим план эвакуации, какие требования действуют в 2026 году, как оформить и разместить схему и какие ошибки особенно опасны для заведений общественного питания.

Что такое план эвакуации и зачем он нужен ресторану

План эвакуации — графически и текстово оформленная информация, позволяющая определить пути и выходы для эвакуации, местонахождение человека и предусмотренных средств противопожарной защиты, а также получить информацию о необходимых действиях при возникновении пожара.

Для ресторана, кафе или бара правильно разработанный план решает несколько практических задач:

• показывает посетителям и персоналу направления движения к выходам;
• помогает определить ближайший доступный маршрут;
• отражает предусмотренные средства противопожарной защиты;
• используется при подготовке сотрудников;
• помогает персоналу изучать планировку и пути эвакуации;
• является одним из элементов выполнения требований пожарной безопасности в предусмотренных законодательством случаях.

Особенность ресторана заключается в том, что значительная часть находящихся в нём людей не знакома с планировкой. При пожаре посетители могут инстинктивно двигаться к главному входу, даже если рядом находится другой эвакуационный выход.

Поэтому схема должна сочетаться с понятной визуальной навигацией и предусмотренной системой оповещения. Общие правила поведения подробно рассмотрены в статье «Правила эвакуации при пожаре: как правильно покинуть здание и сохранить жизнь».

Нормативная база в 2026 году

Пожарная безопасность ресторана регулируется комплексом нормативных документов. При разработке планов важно разделять требования к самому объекту, обязанность иметь планы и требования к их исполнению.

Федеральный закон № 123-ФЗ

Базовые требования пожарной безопасности устанавливает Федеральный закон от 22 июля 2008 года № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

Он устанавливает основные требования к обеспечению пожарной безопасности объектов, в том числе связанные с эвакуацией людей и классификацией пожаров.

Правила противопожарного режима № 1479

Организационные требования к эксплуатации объекта установлены Правилами противопожарного режима в Российской Федерации, утверждёнными постановлением Правительства РФ № 1479.

Именно Правила определяют случаи, когда руководитель обязан организовать разработку и размещение планов эвакуации.

ГОСТ 34428-2018

Для фотолюминесцентных эвакуационных систем применяется ГОСТ 34428-2018 «Системы эвакуационные фотолюминесцентные. Общие технические условия».

Он содержит требования к элементам ФЭС, в том числе к фотолюминесцентным планам эвакуации.

Готовые решения представлены в разделе «Планы эвакуации и ФЭС».

ГОСТ 12.4.026-2015

Требования к сигнальным цветам, знакам безопасности и сигнальной разметке устанавливает ГОСТ 12.4.026-2015.

Этот документ имеет непосредственное значение для визуального обозначения выходов, направлений движения и мест нахождения средств пожарной безопасности.

СП 1.13130.2020

Требования к эвакуационным путям и выходам необходимо рассматривать с учётом СП 1.13130.2020 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы».

Важно понимать: хороший план не способен компенсировать нарушения на самом объекте. Если коридор заставлен мебелью, проход сужен, а дверь невозможно быстро открыть, нарисованная на стене зелёная стрелка проблему не решает.

СП 3.13130.2026

В 2026 году необходимо учитывать актуальные требования к системам оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. С 1 июня 2026 года действует СП 3.13130.2026 «Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности».

Поэтому встречающиеся в старых материалах ссылки на СП 3.13130.2009 необходимо проверять на актуальность.

Когда ресторану обязательно нужен план эвакуации

Нельзя ориентироваться только на количество посадочных мест в зале.

Согласно Правилам противопожарного режима, руководитель организации организует разработку планов эвакуации людей при пожаре и их размещение на видных местах:

• в отношении здания или сооружения, кроме жилых домов, в которых могут одновременно находиться 50 и более человек;
• на объекте с постоянными рабочими местами на этаже для 10 и более человек.

Таким образом, при оценке ресторана необходимо учитывать не только количество гостей, но и работников, а также количество постоянных рабочих мест на конкретном этаже.

Ресторан на 80 посадочных мест очевидно предполагает возможность нахождения более 50 человек. Но небольшое кафе на 20 мест нельзя автоматически относить к объектам, для которых план обязателен только на основании вида деятельности.

Что такое объект с массовым пребыванием людей

Для целей Правил противопожарного режима к объектам с массовым пребыванием людей относятся здания или сооружения, кроме жилых домов, в которых могут одновременно находиться 50 и более человек.

Для крупного ресторана, банкетного комплекса или другого заведения с высокой вместимостью этот критерий имеет особое значение, поскольку Правила устанавливают дополнительные организационные требования.

Инструкция о действиях персонала

На объекте с массовым пребыванием людей руководитель организации обеспечивает наличие инструкции о действиях персонала по эвакуации людей при пожаре.

Это отдельный организационный документ. Не следует автоматически считать небольшую текстовую часть непосредственно на графическом плане полноценной заменой такой инструкции.

Практические тренировки

На объектах с массовым пребыванием людей Правила предусматривают проведение практических тренировок лиц, осуществляющих свою деятельность на объекте, с установленной периодичностью.

Для ресторана это особенно важно: сотрудники должны не впервые во время реального пожара выяснять, кто направляет гостей, кто сообщает о пожаре и каким маршрутом покидается помещение.

Какие виды планов эвакуации используются

В зависимости от характеристик объекта могут использоваться разные виды планов.

Вид плана	Назначение
Этажный	Разрабатывается для этажа здания в целом
Секционный	Применяется для отдельных секций при большой площади, сложных или протяжённых путях и в других предусмотренных случаях
Локальный	Предназначен для отдельных помещений в предусмотренных случаях
Сводный	Объединяет экземпляры этажных или секционных планов одного объекта и используется в организационных целях

Поэтому для большого ресторанного комплекса с несколькими залами и этажами может потребоваться несколько схем. Небольшое заведение с простой планировкой требует другого решения.

Размеры планов эвакуации

Размер зависит от вида плана.

Вид плана	Размер
Этажный	Не менее 600 × 400 мм
Секционный	Не менее 600 × 400 мм
Локальный	Не менее 400 × 300 мм

Устанавливать для сводного плана универсальный обязательный размер 1000 × 750 мм некорректно. Сводный план представляет собой комплект вторых экземпляров соответствующих этажных или секционных планов.

В «Магазин 01» можно заказать, например, фотолюминесцентный план эвакуации 600 × 400 мм с разработкой макета по исходным данным объекта.

Что должно быть на плане эвакуации ресторана

План должен соответствовать реальной планировке заведения. На нём отражается информация, необходимая для ориентации человека и организации безопасного выхода.

Графическая часть

На графической части в зависимости от объекта указываются:

• планировка этажа или секции;
• эвакуационные пути и выходы;
• лестницы и лестничные клетки;
• аварийные выходы;
• место размещения конкретного плана;
• места нахождения предусмотренных средств противопожарной защиты;
• средства связи и спасения, отражаемые соответствующими символами;
• условные обозначения.

Если на схеме обозначен огнетушитель, пожарный кран или ручной пожарный извещатель, оборудование должно реально находиться в указанном месте.

Метка местоположения

Положение конкретного экземпляра плана должно быть правильно привязано к месту его установки.

Это означает, что нельзя просто напечатать несколько одинаковых схем с одной и той же точкой «Вы находитесь здесь» и разместить их в разных частях ресторана.

Человек должен видеть своё фактическое положение относительно ближайших выходов.

Текстовая информация и инструкция персоналу

В зависимости от исполнения план содержит необходимую текстовую информацию о действиях при возникновении пожара.

Для персонала ресторана дополнительно разрабатываются и применяются организационные документы в соответствии с требованиями к конкретному объекту.

Алгоритм действий может предусматривать:

1. сообщение о пожаре по номеру 101 или 112;
2. запуск предусмотренного порядка оповещения;
3. организацию эвакуации посетителей;
4. выполнение предусмотренных инструкциями безопасных действий с технологическим оборудованием;
5. применение первичных средств пожаротушения только при отсутствии угрозы жизни;
6. выход персонала из опасной зоны;
7. встречу пожарно-спасательных подразделений ответственными сотрудниками.

Приоритетом всегда является безопасность людей. Работник не должен задерживаться в опасной зоне ради тушения распространяющегося пожара или отключения оборудования.

Где размещать планы эвакуации в ресторане

Правила противопожарного режима требуют размещать предусмотренные планы на видных местах.

Конкретные точки выбираются с учётом планировки заведения, путей движения людей и мест, где схема будет хорошо заметна и доступна для изучения.

Это могут быть:

• холлы;
• коридоры;
• участки возле лестниц;
• зоны возле выходов;
• места пересечения основных потоков посетителей;
• другие хорошо просматриваемые участки.

При сложной планировке одного экземпляра может быть недостаточно.

При этом утверждения, что план обязательно должен находиться у стойки администратора, на каждой кухне или строго на высоте 1,8 м до верхнего края, нельзя применять как универсальные нормативные требования ко всем ресторанам.

Фотолюминесцентные планы эвакуации

Для изготовления планов в составе фотолюминесцентной эвакуационной системы применяются фотолюминесцентные материалы, способные после предварительного светового возбуждения сохранять свечение при прекращении внешнего освещения.

Для ресторана такое решение может быть особенно полезным из-за приглушённого освещения в залах и необходимости сохранить видимость элементов системы при аварийном отключении света.

При этом техническое решение должно рассматриваться в составе общей организации эвакуации, а не как самостоятельная замена аварийному освещению, эвакуационным знакам и СОУЭ.

Заказать изготовление можно в разделе «Изготовление планов эвакуации людей при пожаре».

Навигация как продолжение плана

Во время пожара посетитель не будет постоянно смотреть на настенный план. После определения направления дальнейшее движение обеспечивается системой визуальной навигации и предусмотренными техническими средствами.

На объекте применяются:

• эвакуационные знаки;
• световые указатели выхода в предусмотренных случаях;
• знаки направления движения;
• знаки пожарной безопасности;
• другие элементы предусмотренной системы навигации.

Все эти элементы должны соответствовать фактическим маршрутам. Знак не должен направлять человека к выходу, который закрыт, недоступен или перестал использоваться после перепланировки.

Эвакуационные выходы в ресторане

Главное требование — реальная возможность безопасно покинуть помещение.

Недопустимо загромождать пути эвакуации:

• столами и стульями;
• декоративными конструкциями;
• ящиками и упаковкой;
• оборудованием;
• тележками;
• запасами продукции;
• мусорными контейнерами.

Особенно внимательно необходимо контролировать служебные коридоры возле кухни и складских помещений: именно там временное хранение коробок и продукции часто начинает фактически уменьшать ширину прохода.

План эвакуации не компенсирует нарушение требований к самому пути выхода.

Какие средства пожаротушения нужны ресторану

На плане обозначаются предусмотренные средства противопожарной защиты, поэтому их фактическое наличие и исправность необходимо регулярно контролировать.

В заведениях общественного питания используются различные огнетушители, но выбирать их только по правилу «ОП-4 для зала, ОУ-3 для кухни» неправильно.

Необходимо учитывать:

• возможные классы пожара;
• характер горючих материалов;
• наличие электрооборудования;
• огнетушащую способность конкретной модели;
• условия эксплуатации;
• площадь и планировку;
• нормативные требования к объекту.

Для кафе этот вопрос подробно разобран в статье «Какой огнетушитель нужен для кафе: выбор, количество и размещение».

Особенности пожарной безопасности кухни

Кухня ресторана сочетает сразу несколько источников пожарной опасности:

• электрическое оборудование;
• газовое оборудование при его наличии;
• открытые или интенсивно нагретые поверхности;
• растительные и животные масла и жиры;
• вентиляционные системы и жировые отложения;
• горючую упаковку и расходные материалы.

При этом важно правильно использовать российскую классификацию пожаров. В соответствии с Федеральным законом № 123-ФЗ классы пожаров обозначаются следующим образом:

Класс	Что горит
A	Твёрдые горючие вещества и материалы
B	Горючие жидкости или плавящиеся твёрдые вещества и материалы
C	Газы
D	Металлы
E	Горючие вещества и материалы электроустановок, находящихся под напряжением
F	Ядерные материалы, радиоактивные отходы и радиоактивные вещества

Поэтому встречающееся в зарубежных материалах обозначение класса F для горящих кулинарных масел нельзя механически переносить в российскую классификацию пожаров.

Для тушения горящего масла или жира необходимо использовать средство, которое изготовитель прямо допускает для соответствующего очага. Нельзя тушить горящее масло обычной струёй воды: это способно привести к интенсивному разбрызгиванию горящего продукта и резкому распространению пламени.

Порошковые огнетушители

Порошковые огнетушители широко применяются на различных объектах благодаря универсальности отдельных видов порошковых составов.

Однако конкретная область применения определяется:

• типом огнетушащего порошка;
• маркировкой;
• рангом тушения модельного очага;
• характеристиками конкретного изделия.

Поэтому нельзя автоматически утверждать, что любой порошковый огнетушитель подходит для всех классов пожара и любого электрооборудования.

Углекислотные огнетушители

Углекислотные огнетушители не оставляют порошкового или водного остатка после применения, что может быть преимуществом в помещениях с чувствительным оборудованием.

Но область их применения также определяется характеристиками конкретной модели. Кроме того, необходимо учитывать опасность низкой температуры выходящего огнетушащего вещества и повышение концентрации CO₂ при использовании в ограниченном помещении.

Система оповещения и управления эвакуацией

План показывает маршрут, но человек ещё должен своевременно узнать о необходимости покинуть помещение.

Эту функцию в предусмотренных случаях выполняет система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре — СОУЭ.

В зависимости от предусмотренного типа система может использовать:

• звуковые сигналы;
• речевые сообщения;
• световые оповещатели;
• световые указатели;
• другие технические средства управления эвакуацией.

Необходимое оборудование представлено в разделе «Оборудование СОУЭ».

При проектировании и эксплуатации таких систем в 2026 году необходимо учитывать актуальный СП 3.13130.2026.

Пожарная сигнализация в ресторане

Система пожарной сигнализации предназначена для своевременного обнаружения признаков пожара и формирования соответствующих сигналов.

В зависимости от проектного решения в неё входят:

• пожарные извещатели;
• ручные пожарные извещатели;
• приборы приёмно-контрольные;
• линии связи;
• другие компоненты системы.

Типы извещателей выбираются с учётом назначения помещения и условий среды. Например, решение для зала ресторана и технологической кухни может отличаться из-за пара, аэрозолей и особенностей производственных процессов.

Что должен делать персонал при пожаре

Даже технически правильно разработанный план не обеспечивает безопасность, если сотрудники не знают своих обязанностей.

Конкретное распределение функций устанавливается внутренними документами организации. Примерная логика может выглядеть следующим образом:

Работник	Возможные действия в пределах установленных обязанностей
Администратор или менеджер	Организация выполнения установленного алгоритма, вызов пожарной охраны, помощь в координации эвакуации
Работники зала	Информирование посетителей и направление их к предусмотренным выходам
Работники кухни	Выполнение предусмотренных инструкцией безопасных действий с оборудованием и эвакуация из опасной зоны
Ответственное лицо	Выполнение функций, закреплённых приказами и инструкциями организации

Эта таблица не должна восприниматься как готовая универсальная инструкция. Функции необходимо устанавливать для конкретного ресторана с учётом его планировки, оборудования и системы противопожарной защиты.

Обучение сотрудников ресторана

С 1 сентября 2025 года порядок обучения мерам пожарной безопасности регулирует приказ МЧС России от 16 декабря 2024 года № 1120.

Он заменил ранее действовавший приказ № 806.

В организации проводятся предусмотренные приказом виды противопожарных инструктажей.

При этом нельзя упрощать действующий порядок до формулы «абсолютно каждый сотрудник всегда проходит вводный и первичный инструктаж при приёме на работу». Конкретный вид и момент проведения определяются требованиями приказа № 1120 и программами противопожарных инструктажей организации.

Также нельзя автоматически утверждать, что любой руководитель или любой назначенный ответственный обязательно должен пройти одну и ту же программу ДПО. Необходимость профессиональной переподготовки или повышения квалификации определяется категорией лица, его функциями и имеющимся образованием.

Что сотрудник должен знать об эвакуации

После обучения работник должен не просто расписаться в журнале, а понимать:

• как сообщить о пожаре;
• какой сигнал используется для оповещения;
• где находятся ближайшие выходы;
• куда направлять посетителей;
• где установлены огнетушители;
• когда допустимо использовать первичное средство пожаротушения;
• когда необходимо немедленно покинуть помещение;
• какие действия закреплены за ним внутренними документами.

Организация обучения персонала подробнее рассмотрена в статье «Обучение пожарной безопасности сотрудников организации: как организовать и не нарушить закон».

Практические тренировки

Для объектов с массовым пребыванием людей Правила противопожарного режима предусматривают проведение практических тренировок по эвакуации с установленной периодичностью.

Для ресторана тренировка позволяет проверить:

• понимает ли персонал сигнал оповещения;
• знают ли сотрудники ближайшие выходы;
• не перекрыты ли реальные маршруты мебелью;
• понимают ли работники распределение обязанностей;
• можно ли быстро вывести людей из отдельных залов;
• не возникают ли пересекающиеся потоки;
• правильно ли организовано взаимодействие сотрудников кухни и зала.

После тренировки полезно анализировать обнаруженные проблемы и корректировать организационные мероприятия.

Когда план эвакуации нужно обновлять

План должен соответствовать фактическому состоянию объекта.

Проверить необходимость актуализации следует при:

• перепланировке;
• изменении конфигурации залов;
• переносе перегородок;
• изменении путей движения;
• изменении расположения выходов;
• переносе отражённого на схеме противопожарного оборудования;
• изменении места установки самого экземпляра плана;
• выявлении ошибки в существующей схеме;
• других изменениях, из-за которых план перестал соответствовать реальному объекту.

Само по себе изменение количества посадочных мест не всегда означает автоматическую необходимость перерисовать графическую схему. Значение имеет то, повлияло ли изменение на планировку, маршруты, нормативные решения и условия эвакуации.

Особенности банкетного зала

В банкетных залах планировка часто меняется под конкретное мероприятие. Столы могут объединяться, появляются сцены, фотозоны, декоративные конструкции и дополнительное оборудование.

При каждой такой расстановке необходимо следить, чтобы:

• проходы к выходам оставались свободными;
• эвакуационные знаки оставались видимыми;
• декорации не перекрывали двери;
• доступ к огнетушителям и другим средствам защиты сохранялся;
• новая расстановка не противоречила требованиям пожарной безопасности.

Особенности ресторана в торговом центре

Если ресторан расположен в торговом центре, его эвакуация связана с общей системой противопожарной защиты здания.

Персонал должен понимать:

• куда выводят локальные эвакуационные маршруты ресторана;
• как работает общая СОУЭ торгового центра;
• какие выходы используются;
• как взаимодействовать с администрацией объекта;
• какие обязанности закреплены за персоналом арендатора.

Локальный план ресторана не должен противоречить фактической организации эвакуации всего здания.

Особенности небольшого кафе

Небольшое кафе не становится объектом с массовым пребыванием людей только из-за того, что относится к общественному питанию.

Если одновременно в здании может находиться менее 50 человек, необходимо дополнительно проверить второй критерий — наличие на этаже постоянных рабочих мест для 10 и более человек.

Даже если обязательность плана для конкретного объекта не возникает, требования к свободным эвакуационным путям, противопожарному режиму, необходимым огнетушителям и предусмотренным системам противопожарной защиты сохраняются.

Как разработать план эвакуации ресторана

Работа начинается со сбора достоверной информации об объекте.

1. Получить актуальную планировку. Это может быть план БТИ, проект, обмерный чертёж или другая достоверная схема помещения.
2. Проверить объект фактически. Расстановка помещений и оборудования должна совпадать с исходными материалами.
3. Определить предусмотренные пути и выходы.
4. Уточнить расположение средств противопожарной защиты.
5. Подготовить графическую часть.
6. Проверить условные обозначения.
7. Правильно указать место расположения каждого экземпляра.
8. Изготовить план в требуемом исполнении.
9. Разместить его на предусмотренном месте.
10. Ознакомить персонал с организацией эвакуации.

Заказать профессиональную разработку можно в «Магазин 01»: изготовление планов эвакуации людей при пожаре.

Какая информация нужна для изготовления плана

Для подготовки корректного макета разработчику потребуются исходные данные.

Как правило, необходимо предоставить:

• актуальный план помещения;
• адрес объекта;
• этаж;
• назначение помещений;
• информацию о местах расположения огнетушителей;
• места пожарных кранов при их наличии;
• места ручных пожарных извещателей;
• информацию о средствах связи;
• другие сведения, необходимые для конкретного объекта;
• предполагаемые места установки планов.

Чем точнее исходные данные, тем меньше риск того, что готовая схема будет отличаться от реальной планировки.

Типичные ошибки в ресторанах

Ошибка 1. План не соответствует реальности

На схеме есть проход, который фактически заставлен столами или оборудованием.

Ошибка 2. Неверно обозначено местоположение

Одинаковые экземпляры с одной точкой расположения развешены в разных частях ресторана.

Ошибка 3. Используется устаревшая нормативная база

Например, в документации 2026 года продолжают без проверки ссылаться на СП 3.13130.2009, хотя с 1 июня 2026 года действует СП 3.13130.2026.

Ошибка 4. Путают российские и зарубежные классы пожара

В российской классификации класс F относится к ядерным материалам и радиоактивным веществам, а не к горящим растительным маслам.

Ошибка 5. План закрыт мебелью или декором

Схема формально существует, но посетитель её не видит.

Ошибка 6. Выход закрыт или загромождён

Это уже проблема не оформления плана, а реальной возможности эвакуации.

Ошибка 7. Персонал не знает своих действий

Сотрудники не понимают, какой выход использовать и кто организует действия посетителей.

Ошибка 8. Огнетушители выбирают по универсальной схеме

Конкретный тип и количество огнетушителей должны определяться характеристиками объекта и оборудования, а не шаблонной рекомендацией из интернета.

Комплексная пожарная безопасность ресторана

План эвакуации является только одним элементом противопожарной защиты.

В зависимости от характеристик объекта система может включать:

• планы эвакуации и элементы ФЭС;
• эвакуационные знаки;
• знаки пожарной безопасности;
• огнетушители;
• пожарные шкафы при наличии соответствующего оборудования;
• пожарные извещатели;
• оборудование СОУЭ;
• аварийное и эвакуационное освещение;
• организационные мероприятия;
• обучение персонала.

Именно комплексный подход позволяет не просто подготовиться к проверке, а обеспечить реальную безопасность посетителей и сотрудников.

Чек-лист для владельца ресторана

1. Определите максимальное количество людей, которые могут одновременно находиться в здании.
2. Посчитайте постоянные рабочие места на каждом этаже.
3. Определите, требуется ли план эвакуации по ППР № 1479.
4. Проверьте актуальность существующих планов.
5. Сверьте схемы с фактической планировкой.
6. Проверьте доступность выходов.
7. Проверьте эвакуационные знаки.
8. Проверьте наличие и состояние огнетушителей.
9. Проверьте предусмотренную пожарную автоматику и СОУЭ.
10. Организуйте противопожарные инструктажи.
11. Организуйте практические тренировки, если они предусмотрены для объекта.
12. Проверьте готовность сотрудников действовать при пожаре.

Часто задаваемые вопросы

Обязателен ли план эвакуации в каждом ресторане?

Нет. Согласно Правилам противопожарного режима, планы требуются для зданий или сооружений, кроме жилых домов, в которых могут одновременно находиться 50 и более человек, а также для объектов с постоянными рабочими местами на этаже для 10 и более человек. Поэтому необходимо оценивать характеристики конкретного ресторана.

Учитываются только посетители?

Нет. При определении возможности одновременного нахождения людей необходимо учитывать людей, находящихся на объекте, а не только количество посадочных мест для гостей.

Какой размер должен быть у плана?

Для этажных и секционных фотолюминесцентных планов используется размер не менее 600 × 400 мм, для локальных — не менее 400 × 300 мм.

Нужен ли сводный план размером 1000 × 750 мм?

Универсального требования выполнять сводный план именно в таком размере применять не следует. Сводный план представляет собой комплект вторых экземпляров этажных или секционных планов объекта.

Где размещать план?

Предусмотренные планы размещают на видных местах. Конкретные точки определяются планировкой и организацией движения людей. Схема должна хорошо просматриваться и соответствовать месту своего фактического расположения.

Нужно ли размещать план строго на высоте 1,8 метра?

Использовать 1,8 метра как универсальное обязательное требование для любого ресторана некорректно. Основная задача — обеспечить предусмотренное нормативными документами размещение и хорошую видимость плана.

Как часто обновлять план?

Фиксированной ежегодной периодичности для перерисовки схемы нет. План необходимо актуализировать, когда изменения объекта приводят к несоответствию существующей схемы фактической планировке, маршрутам, выходам или отображённому оборудованию.

Какой документ регулирует обучение персонала в 2026 году?

С 1 сентября 2025 года применяется приказ МЧС России № 1120. Он устанавливает порядок обучения лиц мерам пожарной безопасности и заменил приказ № 806.

Какой СП применяется к СОУЭ в 2026 году?

С 1 июня 2026 года действует СП 3.13130.2026. Поэтому ссылки на СП 3.13130.2009 в старых материалах необходимо актуализировать.

Какой огнетушитель выбрать для ресторана?

Универсальной модели для всех помещений ресторана нет. Необходимо учитывать возможные классы пожара, оборудование, характеристики конкретного огнетушителя и нормативные требования. Для небольших заведений полезен материал «Какой огнетушитель нужен для кафе».

Относится ли горящее масло на кухне к классу F?

По российской классификации — нет. Класс F по Федеральному закону № 123-ФЗ относится к пожарам ядерных материалов, радиоактивных отходов и радиоактивных веществ. Поэтому зарубежную классификацию пожаров масел и жиров нельзя напрямую переносить в российские документы.

Можно ли заказать разработку плана?

Да. В «Магазин 01» можно заказать изготовление плана эвакуации при пожаре. Для разработки потребуется актуальная информация о планировке и противопожарном оснащении объекта.

Итог

План эвакуации для ресторана должен соответствовать не шаблону из интернета, а конкретному объекту: его планировке, выходам, маршрутам движения и фактическому расположению средств противопожарной защиты.

Для крупных заведений особенно важен комплексный подход: правильно разработанные планы эвакуации, понятные эвакуационные знаки, исправная СОУЭ, необходимые огнетушители, свободные выходы и подготовленный персонал.

Заказать профессиональное изготовление планов эвакуации и подобрать необходимое противопожарное оборудование для ресторана, кафе или другого объекта общественного питания можно в «Магазин 01».